7 May 2007

美味的菠菜比薩




前言︰自從樂生告急之後,我連續寫了數十篇跟樂生有關的文章,我的朋友都告訴我,他們實在接觸到太多樂生文,以至於對逛我的部落格產生某種程度的厭倦與無力感,希望我能寫寫別的東西,稍稍喘息一下。

事實上,我也對寫過多的樂生文感到些許地疲乏,不是說我沒有材料繼續寫(感謝各位網友熱心提供資訊),而是這樣密集的連發,不論是讀者或是作者都會受不了的。

不過,發文速度一向很慢的我,要不是因為樂生的議題,我還不知道我竟能練就快速發文的能耐,這或許是樂生帶給我的意外收穫吧。

(還要再mur樂生? 連討論做菜的文章都得先mur樂生一下!)

好啦,快點回到主題,大家都知道我愛Jamie Oliver,不過,在英國電視圈裡出了名的大廚還有很多位,像是BBC Saturday Kitchen裡的James Martin就是其中一位,我幾乎每個星期六早上十點到十一點,一定守候在電視機前面看James精采的料理「表演」。



怎麼說是「表演」呢? 因為並非所有名人主廚都擁有像James那般特殊的「表演」功力︰一邊做菜、一邊跟觀眾講解挑選食材的方法與煮菜的要訣、一邊與特別來賓哈啦打屁。就在觀眾與來賓被James的風趣幽默逗得哈哈大笑的同時,一道道美食也就跟著上桌,所有烹煮的過程簡單俐落、一氣喝成、易學好懂,而且現場一刀未剪、原汁原味時況播出,來賓往往吃得讚不絕口,而觀眾則睜著大眼望著螢光幕前的美食飢腸轆轆,節目結束後紛紛衝進超市買材料回家自己做做看。

上星期六,James做了一道獨家配方的菠菜比薩,看起來好吃極了,當天我就帶著需要用到的食材到S家做做看,順便當午餐。James Martin的配方很簡單,菠菜一包,兩種起司(Mozzarella、Camembert),Parma火腿,雙倍濃的鮮奶油(Double Cream)…等,就這幾樣食材。



在英國,菠菜都是一包一包賣,像圖片左上方那包菜,通常只賣葉子,根與莖都被剔除了,拆開來就可以直接食用,不需清洗。請記得買小葉的嫩芽,不要買大葉的,大葉的太老了,吃起來會很澀。



蒜頭切片,和著橄欖油炒菠菜,不需炒太老,只要菠菜出水變軟即可裝盤。



因為沒有時間自己桿麵皮,所以我就買了現成的麵皮替代。麵皮還是要自己桿比較好吃,改天我再寫篇文章教大家做。



把炒好的菠菜鋪再麵皮上,灑上兩種起司。



首先是Mozzarella起司,這種起司最早是用水牛的牛奶製作而成的,未經熟成,方法要將牛奶加熱,倒入一些酵素,讓水與牛奶分離,牛奶則變為軟軟固狀的凝乳。將凝乳放到熱水中搓揉,直到豐富的層次感與鬆軟的口感出現之後,就是好吃的Mozzarella起司了。



一般來說,Mozzarella都是泡在鹹水裡販賣,因為沒有經過熟成的過程,不能久放,拆封之後一天內要吃完。與一般起司不同,Mozzarella非常鬆軟,還帶有濃濃的奶香,很適合搭配沙拉等清淡的食物。

今天的比薩只需要用到三分之二顆Mozzarella。切片之後灑在比薩上即可,另外三分之一則留著做沙拉用。



另一種起司是Camembert,是法國最著名的起司。今天我買到的是諾曼地產區的Camembert。



Camembert起司的特色是外硬內軟,表面還覆蓋著一層白白棉棉的黴菌,Camembert起司就是靠著那一層黴菌熟成的,嚐起來外層富有嚼勁,帶有淡淡的霉味,內層濃稠滑膩,奶香味濃郁,非常適合搭配紅酒與佐菜。



把兩種起司捏碎或切片,與菠菜一起鋪在麵皮上。



今天最貴的食材就是Parma火腿,薄薄六片Sainsbury超市要價3鎊45(約台幣220元),Tesco也要1鎊99(約台幣130元)。Parma火腿是義大利最著名的火腿,產於義大利北方Parma地區,該火腿油脂豐厚、香氣四溢,最有名的吃法是將Parma火腿包裹著香瓜一起食用,當作一道前菜,香瓜的清甜能夠瞬間洗去火腿厚重的油膩感,堪稱絕配。



這道比薩只需要用到四片Parma火腿,一包六片裝,剩下的兩片可以用來做沙拉。

將火腿鋪在比薩上面後,淋上一湯匙橄欖油,就可以進烤箱。一般而言,比薩以200度的爐火烤個二十分鐘就可以出爐了,不過,今天的比薩需要兩道手續,先將上述做好的比薩先拿進烤箱烤,十分鐘之後拿出來,淋上雙倍濃的鮮奶油(Double Cream),再丟烤箱烤十分鐘。



台灣最近進口了很多西式的食材,不過我很懷疑Double Cream會有賣嗎? Double Cream顧名思義就是雙倍濃的鮮奶油,在英國,鮮奶油分成Single跟Double兩種,Single Cream就是台灣很常見的液狀鮮奶油,用來搭配咖啡、紅茶、甜點都很適合。Double Cream比較濃,呈現稠狀,適合用來佐菜、熬濃湯。

對我還說,最夢幻的食材是Treble Cream(三倍濃鮮奶油),希望未來的食品工業能夠製造的出來。



比薩烤了十分鐘後,Parma火腿的香氣漫佈著整個廚房,這時候把比薩拿出來,淋上鮮奶油,再丟入烤箱烤十分鐘。



今天的沙拉很簡單,把剩下的兩片Parma火腿用橄欖油煎到熟,切片,跟Mozzarella起司一起灑在生菜上面,淋上橄欖油與Balsamic醋即可。

Balsamic醋可是最昂貴的義大利食材之一,跟葡萄酒一樣,還有年份之別,因為該醋是用新鮮葡萄榨成汁後,用爐火慢熬,再裝入木桶內熟成,依照年份,越陳越香。好的Balsamic醋不但沒有一般醋的腥衝味,反而帶有水果的香氣與甜味,頂級的Balsamic醋還可以淋在冰淇淋上當甜點,當然價格不斐,幾百英鎊是跑不掉的。



像我這種貧窮男,只能買超市牌Balsamic沙拉醬(1鎊69,約台幣100元) 過過癮。



二十分鐘後比薩烤好了,切片之後趁熱吃,果然好吃極了,菠菜與起司融成一塊,非常對味,沒想到菠菜拿來比薩都也可以這麼好吃,連平常不喜歡西式餐點的S都讚不絕口。



既然第一次試做就這麼成功,依照我好大喜功的個性,當然是辦桌廣邀好友來稱讚我的好手藝嘍。



我一共做了兩種比薩,兩片菠菜比薩。



一片滿口都是料的海鮮比薩,吃得好過癮,達美樂或必勝客絕對比不上。



搭配阿玲帶來的紅酒,整頓餐吃下來高貴不貴,搭配夏日漫長的陽光,一整個歡樂的氣氛到深夜,久久不散。

後來,我又在P和W的派對上端出這道菜,這一次連義大利同學也大為讚賞。

在台灣,菠菜比薩中的某些食材可能很難買到,不過,如果是以番茄醬汁為底的比薩,就很容易找到材料了。比薩真的是很簡單的食物,我在念高職的時候就時常在家自己做,那時候街上根本沒有幾家賣比薩的店,我也是拿著別人告訴我的食譜,從桿麵粉做起。

一般來說,比薩上面的配料是非常有彈性的,想吃什麼,就加什麼,沒有固定的配方,只要在桿好的比薩麵皮上,以番茄醬汁為底,先灑上一層Cheddar起司或乾燥的Mozzarella起司,放上自己想吃的料,再灑上一層起司,置入烤箱烤二十分鐘,會「牽絲」的比薩就可以上桌了。

有一段時間,我幾乎天天吃比薩,原因就在於它的方便與簡單,尤其是自己做,不但配料比外面賣的豐富,還可以試試搭配不同的食材,找出自己獨創的配方,與好友分享,何樂而不為呢?

這道菠菜比薩,絕對值得一試。



17 comments:

豬小草 said...

人家看樂生文看到煩,你居然po美食,是要犯眾怒喔?!

HOW said...

媽壓,好好吃喔~我這週末也要來試試看。弱慢乾脆你以後連載英國BBC的煮菜節目好了,我好想偷看學做更多菜啊

弱慢 said...

小草,息怒息怒,來一片比薩...(抖)。

How,這個主意不錯,上星期還有一道香煎鮭魚我想試做看看,好吃的話一定貼文。

瓦礫 said...

(已經受不了在吃東西了)

anarch said...

哇靠

我只有一包洋芋片吃……(摔滑鼠)

夜的褸朲 said...

詩耷夜店,備一綠湄顏色的"菠菜"披薩,供傅沸點參;店裡的冰箱,提供自行拿取的各國製造生產的啤酒,例:Belgian beer(since/depuis 1654) 180 - 250NT....,嗯,招牌是湄虹的字樣,關於"Bis"+"s"。於此,這,是什麼意思呢? 雅掗...

院民,如何與餐? 飴......

政小四 said...

哇,我也要吃,以後做給我吃好嗎?(流口水~)

Anonymous said...

這才比較像你部落格以前給我的感覺呀 :P


不過真有你的,這陣子真是辛苦你了。

Hetero said...

哈,這才比較像以前剛開始接觸你部落格時的感覺啊。

說真的,這陣子真是辛苦你了...

julianwang3 said...

>我的朋友都告訴我
>他們實在接觸到太多樂生文
>以至於對逛我的部落格產生某種程度的厭倦與無力感
>希望我能寫寫別的東西

哀~~~
樂生議題已從媒體消失
新潮流自顧不及
下一步呢? 
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我妹也愛死Jamie Oliverㄌ

弱慢 said...

已經有不少人鼓吹我不要再念博士了,這麼愛做菜,乾脆開家餐廳,保證生意大好。哈哈,如果真的要這樣搞,我一定回台灣開分店,再邀大家來聚聚。

julianwang3,關於樂生,我想諸家宅男們能做的,就是把議題炒熱,端上檯面,提高能見度,雖然現在樂生看似從媒體上消失,不過我相信檯面下很多人都在"橋",暫且不用過於擔心。

夜的褸朲,真的有夜店啤酒可以自由拿取? 聽起來好夢幻喔。

夜的褸朲(二伺拙貼) said...

幾年以前的上回在那店裡,就是點"菠菜"披薩(有點霉的起司吧?)與自行拿取的"白(瓷或瓦質?)"瓶包裝的啤酒...,墨綠與白黑樣印象真是深刻啊! 特別是窗上那霓虹紅桃的字-"KISS"。嗯...,(押,手遮置於唇口...)。

桌巾,是夢幻可愛的十字格紋。

弱慢先生的佈桔巧思,堪"計詩"一場庭居盛宴呢!

pp said...

弱慢
拜託你一定要把香煎鮭魚作法PO出來(口水橫流中...)我已經吃膩沙西米和煙醺的

julianwang3 said...

樂生諸"宅男"現在得想想如何退場退得漂亮
否則會變成施明德第二
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我很喜歡Camembert
奇怪的是
在美國Camembert不很普遍
所以我們都用Mozzarella和Cheddar
白色的Mozzarella加上黃色的Cheddar
很有視覺效果

(小秘方)用 English muffin 當餅皮
做成迷你 pizza
又快又 oishi ^^

弱慢 said...

pp,關於香煎鮭魚的作法,我目前還找不到其中一樣關鍵的食材,可能還要在多跑幾家超市試試看。

不過鮭魚生魚片是我的最愛之一呀...(該流口水的是我,因為在英國,日本料理貴到根本吃不起呀...)

Lee said...

親愛的版主:

我也在英國,日前買了一盒double cream配 toffee truffle 吃的。後來多的double cream用不完就搜食譜搜到您這來了。 我照著烤了一次把奶油用完的確是很好吃,不過我有個問題欸,就是我烤出來怎麼水水的,是不是菠菜炒軟之後應該要擠壓水份,然後再擺到餅皮上?

弱慢 said...

對,要把水擠掉,啊,忘了寫,讓你困擾了...