1 May 2006

尋找台灣的Jamie Oliver



四月三日聯合晚報刊載了主婦聯盟所揭發的台北市校園餐盒內幕,文中指出,台北市公私立小學一餐五十元的營養午餐中,就有二十五元落入不肖商人的口袋,不但牟取暴利,而且還使用便宜的冷凍蔬菜與低價肉品充數,再加上廠商聘請的營養師嚴重不足,全台北市一百四十一所小學,卻只有八位營養師,使得台北市小學的營養午餐時常出現高油、高鈉、高膽固醇的菜單,像是油炸雞塊、豬排等。業者甚至連『只要供應麥克雞塊,小朋友都吃光光,回家不會跟家長抱怨不好吃就可。』這種話都說得出口。

一位不願具名的營養師表示,小朋友吃剩的米飯時常變成隔天油膩膩的炒飯;沒啃乾淨的雞腿肉,則被撕成肉絲拌炒在花椰菜裡,豬排時常凌晨二、三點就開始炸,以爭取更多的準備時間,但是等到送入小朋友口中時,往往已經相隔了數十幾個小時,除了保存條件差以外,營養成分也明顯流失,商人們甚至為了掩飾回鍋油所炸出來的排骨肉呈現偏黑色,竟添加硝酸鹽,讓肉色保持粉嫩誘人,如果人體吸收過多的硝酸鹽過,有可能會導致腎臟、肝臟的病變,甚至有致癌的風險。這些黑心商人的行為,已經讓『營養』午餐不再營養。

在台北,一餐五十元的便當被層層地剝削,小朋友真正吃得到菜色已經所剩無幾,再加上衛生單位只注重形式檢查,還會事先通知業者,使得所有檢查項目全部失去意義。營養師不具有獨立檢查員或中介第三者的腳色,淪為業者的橡皮圖章。在一切以利益掛帥的前提下,小朋友的健康就這樣被無情地犧牲了。

營養午餐的健康與否,與台灣下一代人口的整體活力有密切的關係,這也是世界各國無不訂出嚴格的法規與罰則,藉以限制不健康的垃圾食物入侵校園。台灣並非唯一營養午餐出現問題的國家,英國營養午餐的問題也很嚴重。先來看看一項數字,英國的國民生產毛額高達三萬五仟美元(2004),但是每位學生的營養午餐費卻只有三十七便士(約台幣二十二元),相對於物價水準極高的英國來說,三十七便士的營養午餐聽起來多麼不可思議,連TESCO最低價的三明治也要九十九便士,三十七便士能買得到什麼?

在這種苛刻的成本考量下,英國學校只好聘請不專業的廚師,美其名是在『做料理』,事實上只是將買來的漢堡、薯條、比薩等現成食品放在學校的廚房中加熱,再送到學生的餐桌上,不但有高脂、高糖、高鹽的問題,還添加了不健康的化學調味料與防腐劑。對於學生來說,這些速食當然大受歡迎,學校也樂於提供這些便宜的垃圾食物,以節省預算。在這樣惡性循環之下,導致英國的肥胖人口快速地增加,在英國,兒童肥胖率由六歲時的百分之十,躍升至十五歲時的百分之十五,在全球過胖人口排行榜上,這些數據都是名列前茅,而罪魁禍首全都指向學校所供應的『營養』午餐。

不過,去年英國政府決定提撥二億八千萬英鎊(約台幣十億七千萬元)的經費,來改善中、小學的學校營養午餐。這項攸關英國未來主人翁健康的政策大轉變,來自於名廚Jamie Oliver所發起的Feed Me Better 運動,以及Channel 4的節目Jamie’s School Dinner對學校漠視學生健康的嚴厲批判。

當Jamie看見擺在學生餐盤裡的菜色,都是一些油膩膩的冷凍加工肉品或薯條,卻看不見新鮮的蔬菜時,Jamie將他的忿怒轉化成為具體的行動,他與Channel 4合作,以紀錄片的方式拍攝Jamie進入倫敦某學校掌廚的過程,他重新整頓學校廚房,教導那些原本只會用微波爐加熱食品的『廚師』,從最基本的切菜、調製醬汁、揉義大利麵、煎煮肉類食品開始,學會做真正的料理,搞得所有員工雞飛狗跳,抗議聲不斷。小學生也非常不滿意新的菜色,很多挑嘴的小朋友吃一口就把它吐出來,沒有漢堡、薯條寧可餓肚子,要不然就是走出校園買垃圾食品大快朵頤,甚至自組小團體,舉白布條向Jamie抗議。

Jamie不厭其煩地周旋在校長、家長、員工、學生之間,取得在三十七便士的成本、健康餐飲的觀念、廚師對料理的堅持與學生的口味之間的平衡點。每當他進入一所新的學校掌廚,就是一連串新的挑戰的開始。該節目在英國造成極大的轟動,因為他的堅持,喚醒更多的家長開始注意小孩子的飲食問題,也促使更多的學校供應健康的餐點給學生。

這一系列的影片,一共吸引了將近三十萬個英國人到Jamie的網站加入連署,讓Jamie理直氣壯的遞交請願書至唐寧街十號的首相官邸,迫使英國教育部(Secretary of State for Education)部長Ruth Kelly不得不正視學生餐飲問題,成立校園飲食基金會(School Food Trust),頒佈禁止垃圾食品入侵校園的禁令,以及提高經費(兩億八千萬英鎊)來改善學生飲食。

Jamie Oliver並不是什麼了不起的大人物,如果用台灣的術語來說的話,Jamie曾經是個中輟生,卻在料理這條路上找到一片天地。Jamie從小就生活在位於Essex、由父親經營的餐聽The Crickerters中,耳儒目然地以主廚做為終生的志業,七歲就開使工作,十四歲時的料理功力已經能夠勝任二廚。Jamie之所以進入電視圈,是因為一部紀錄片,拍攝了他在倫敦頗負盛名的River Café餐廳的工作情況,他那熱情洋溢的表現,馬上換來五位製作人對他的興趣,最後他選擇在Optomen Television擔任The Naked Chef料理節目的主持人。

The Naked Chef的料理節目開啟了Jamie另外一段的人生新際遇。Jamie是一個非常直性子的人,時常在節目裡髒話不斷,但是他那陽光般燦爛的笑容,卻讓人以一個鄰家的School Naughty Boy來看待他。而且他時常把他肥厚的手指,直接插入碗裡伴生菜、調醬汁,或是抓起一塊肉來試吃,一點也不做作,再加上Jamie完全沒有大廚師的架子,他總是穿著牛仔褲和T-Shirt就來攝影棚錄影,所以看他的節目不會讓人有『學習上』的壓力,好像料理也可以輕鬆地邊玩邊做,像是一場味覺的遊戲,美妙的茲味就自然地在率性的氣氛中烹煮出來。

Jamie的第一本食譜The Naked Chef,就是定位在拯救英國人貧瘠的飲食生活上。英國的食物是惡名昭彰的難吃,為了喚醒英國人對飲食的自覺,Jamie在書中,從前菜、調醬汁、揉麵條、主菜再到甜點,所有的絕活傾囊相授,就是希望藉由他的書,使得英國端得上台面的料理,不再只是三明治與炸魚薯條。

目前Jamie已經出版了五本食譜,總銷售量高達兩百五十萬冊。他還獲頒大英帝國榮譽勳章,被『時人』雜誌選為全世界最性感的廚師,年收入五百萬英鎊(約台幣三億元)。他已經是英國家喻戶曉的名人,但是他依然抱持著社會關懷的心,他所經營的餐廳叫做The Fifteen,專門收留十五歲失業的年輕人,訓練他們成為獨當一面的廚師。他發起Feed Me Better運動,替英國未來的國家棟樑改善營養午餐,連首相Tony Blair與工黨競選連任時也不得不主打學童的營養議題。

相較之下,台灣的營養午餐預算比起英國的三十七鎊來說算是寬裕多了,但是台灣黑心商人的行為卻讓政府創辦營養午餐的美意蒙上陰影,繳的錢比英國還多,但是吃得到的東西卻更糟。英國與台灣最大的不同在於,英國不愧做為一個公民社會成熟的國家,像是具有社會關懷理念的名廚Jamie Oliver都願意站出來,替所有家長把關每天的校園營養午餐。他懂得站在一名廚師的專業位置上,發揮自己的影響力,並向政府建言,迫使執政者不得不從新思考自己過去錯誤的政策。相較之下,在台灣的名廚只會躲在五星級飯店裡做料理,眼裡只有高官權貴,卻看不見台灣孩童在層層的制度剝削之下嚴重的營養午餐問題,以及更多失業的青少年渴望一技之長的心。

參考新聞︰

2005/05/14 聯合晚報《英名廚帶頭 反校園垃圾午餐》

2006/03/14 Student《Celebrities & Politics:Bad Bedfellows?》

2006/04/02 The Independent《…which is why Jamie is back on the offensive over school dinners》

2006/04/03 聯合晚報《營養午餐暴利 冷凍蔬菜、低價肉品充數》

2006/04/04 聯合晚報《便當工廠 學生啃剩雞腿剝絲炒菜》

參考網站︰

Jamie Oliver的官方網站

Jamie發起的運動Feed Me Better

Channel 4的節目Jamie’s School Dinner

Jamie Oliver的成名書The Naked Chef

曹琬凌:《創意電視節目,改造孩童營養午餐》

更多討論:
Come Fly With Me:《傑米‧奧力佛回來了!》

Jamie也開始啟用potcast了。
(感謝豬小草提供的資訊)

Jamie的最新食譜:《Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook》

24 comments:

阿玲 said...

May 1, 2006

果然是大廚寫的文章.....
我也有在台灣看這節目喔,覺得英國小學生真是太悲慘,吃得真恐怖....先不管衛不衛生,他們好像連青菜都不太會吃....跟我去美國時看到的小學生午餐一樣可怕..

shopa said...

May 2, 2006

嗯,好想看這節目..台灣也有播嗎?
為什麼你在英國還會看到聯合晚報啊?

弱慢 said...

May 2, 2006

to shopa

英國看得到聯合電子報呀(汗),而且我有剪報的習慣。

我也很想知道Jamie的節目台灣有播嗎? 阿玲你是看哪一台呀。

豬小草 said...

May 2, 2006

這節目最近在「旅遊生活頻道(Travling and Living)每週五晚上九點有播。節目名稱是「校園主廚奧力佛」;這星期是第三集。

wenyuehwang said...

May 2, 2006

找個機會我也會看,英國的電視節目的社會意識,比起台灣的情形普遍好太多,台灣具有社會意義的節目,不是放在冷僻時段,就是要商週這等傳媒支持,否則很難送進閱聽人的眼睛。

有點醉的阿玲 said...

May 3, 2006

喔,是的,正是旅遊生活頻道.

才第三集喔? 難道已經重播了嗎? 一個月前我已經看過其中一兩集.就在我出國前牙痛的那段時間...邊看邊流口水....我記得一個很有趣的片段,就是其中一個學校的廚師,看到奧立佛居然親吻了一下雞肉,感到相當不解. 但奧立佛就說: 你很喜歡雞肉啊所以會這樣做,沒關係,親一個. 我實在很喜歡這個片段. 食物與人的關係頓時建立,廚師不只是食物與食客的媒介而是不可思議的重要的不管是付出的人或是有熱忱的人.

豬小草 said...

May 3, 2006

是重播。這個校園主廚的節目結束後,JAMIE接著錄另一個探索義大利地方美食的節目。我還記得他第一天到義大利就說:「看,這國家的小孩從小就這樣享受食物,相較之下,英國的小孩在吃什麼阿?」

弱慢 said...

May 3, 2006

非常感謝豬小草提供的訊息。也很歡迎你來。

liwei said...

June 1, 2006

對,之前隨便轉頻道都會不小心看到,可是最近好像比較不會這樣碰巧了耶。原來現在的小學生還有營養午餐營養不良的問題啊!很奇怪,我記得我小時候吃的營養午餐非常豐盛啊(好到讓我難忘至今)~怎麼會現在反倒看似問題重重呢!改天來關心一下我家的小五生吃怎樣的營養午餐!

riobravo said...

July 1, 2006

我也很喜歡James Oliver. 很討厭那個教人如何煎蛋的女廚師.

你在英國記得多看電視,尤其是channel 4. 我很討厭英國人,但對他們的創意,對事務的熱誠敬佩萬分.

不知道現在還有沒有faking it.其中有一集Gordon Ramsey指導一位只會煎漢堡的人成為體會食物之美的廚師並成功地說服了不知情的裁判.看得我眼淚濮窣窣地流.

很多reality show很好看,以前有operatunity. 很難想像櫃檯小姐,建築工人也唱得一口好歌劇.

現在聽說the play's the thing也很棒.

弱慢 said...

July 2, 2006

哇,又來了一個英國電視通呢,歡迎歡迎。

說真的,英國電視還真好看,不輸日本台。

弱慢 said...

September 19, 2006

新增了連結,是懸鉤子翻譯自週日泰晤士時報的報導,Jamie的新一季節目即將在英國上映。

弱慢 said...

October 9, 2006

Jamie也開始啟用potcast了,我將連結做在文章之後,感謝豬小草提供的資訊。

consilium said...

October 28, 2006

I love your idea!

路過看到你這篇文章想來留個言
有一次看到新聞說
一名國中學生每天只吃得到一餐
就是學校的營養午餐
結果校外教學時可以吃到三餐
他居然不習慣而嘔吐了

台灣的貧富差距越來越大
但有慈善精神的人少之又少
我還在英國唸書時 Jamie 才剛出道
這幾年他也從那個 naughty lad 變成一個 chubby dad 了!
但是他熱情的心還沒有變吶
我從前認識的所謂素食者都是吃一些 toast/baked beans 就很自豪自己是不殺生的 veg
希望 Jamie 的努力可以讓英國人更健康一點

Stephaniel82 said...

October 29, 2006

室友丟了這篇的link問我說 妳小時候都吃這個喔....

不過回想起來 似乎還真的是這樣子 不過當時漢堡應該沒有這麼普遍
不過不脫離這樣的概念 青豆(肯定也是冷凍的) 馬鈴薯 肉(也有可能是魚肉 類似Fish
finger...or chicken nugget....)反正要可以直接加熱的就對了

不過原來預算只有37p難怪我小時候都在玩食物還被老師抱到外面去(桀驁不馴)
後來每天我媽媽會把我接回家裡吃午餐 吃完再送回學校去
(我當時是可以 帶回家吃午餐的 現在不知道可不可以就是了)
不過這食物還真的玩對了...回家才有好東西吃啊...
小時候可是嚴重的體重不足...

奇怪 小時候這麼討厭這些類似Mc Donalds, Happy Eatter(已經絕跡)的速食 現在卻
這麼喜歡...

弱慢 said...

October 29, 2006

謝謝Consilium和Stephaniel82的回應,也歡迎你們來,沒想到我這篇文章很受歡迎呢。

chubby dad,哈哈,如果看過他第一本食譜的照片,對照他最新的照片的話,的確會發現Jamie胖了很多,不過還是很迷人,很有陽光氣息,而且他女兒真可愛呀。

Stephaniel82的經驗很有趣,我有些朋友帶著小孩來英國功讀碩士或博士,他們兒女在學校裡吃的東西好像也差不多,依然是漢堡薯條義大利麵,而且是冷凍加熱的,看來Jamie還得加油了。

Jamie出了新的食譜,從前菜、主菜、甜點、豬羊牛海鮮料理等都有介紹,幾乎是全面性的食譜,而且作法都很簡單,可以買來試做看看。(我做個新連結在文章後面)

不過我最希望台灣也能出個像Jamie這樣的廚師,致力於改善學童的用餐環境呀。

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你好,我引用了你的文章在我的部落格...我先引用了..不過如果你不希望的話,我會馬上把它刪除...謝謝 (www.wretch.cc/blog/adld)

Jia Shin said...

sorry,還沒徵得你的同意,把你這篇文轉貼連結到Facebook上了.
因為一位營養師po了關於學童營養午餐的文, 身為一位家長, 實在也有很多話想說, 印象中看過Oliver這段節目, 投尋的結果就找到你這篇文章.
原來節目背後是這樣的一個運動~很感動!