尋找台灣的Jamie Oliver

四月三日聯合晚報刊載了主婦聯盟所揭發的台北市校園餐盒內幕，文中指出，台北市公私立小學一餐五十元的營養午餐中，就有二十五元落入不肖商人的口袋，不但牟取暴利，而且還使用便宜的冷凍蔬菜與低價肉品充數，再加上廠商聘請的營養師嚴重不足，全台北市一百四十一所小學，卻只有八位營養師，使得台北市小學的營養午餐時常出現高油、高鈉、高膽固醇的菜單，像是油炸雞塊、豬排等。業者甚至連『只要供應麥克雞塊，小朋友都吃光光，回家不會跟家長抱怨不好吃就可。』這種話都說得出口。

一位不願具名的營養師表示，小朋友吃剩的米飯時常變成隔天油膩膩的炒飯；沒啃乾淨的雞腿肉，則被撕成肉絲拌炒在花椰菜裡，豬排時常凌晨二、三點就開始炸，以爭取更多的準備時間，但是等到送入小朋友口中時，往往已經相隔了數十幾個小時，除了保存條件差以外，營養成分也明顯流失，商人們甚至為了掩飾回鍋油所炸出來的排骨肉呈現偏黑色，竟添加硝酸鹽，讓肉色保持粉嫩誘人，如果人體吸收過多的硝酸鹽過，有可能會導致腎臟、肝臟的病變，甚至有致癌的風險。這些黑心商人的行為，已經讓『營養』午餐不再營養。

在台北，一餐五十元的便當被層層地剝削，小朋友真正吃得到菜色已經所剩無幾，再加上衛生單位只注重形式檢查，還會事先通知業者，使得所有檢查項目全部失去意義。營養師不具有獨立檢查員或中介第三者的腳色，淪為業者的橡皮圖章。在一切以利益掛帥的前提下，小朋友的健康就這樣被無情地犧牲了。

營養午餐的健康與否，與台灣下一代人口的整體活力有密切的關係，這也是世界各國無不訂出嚴格的法規與罰則，藉以限制不健康的垃圾食物入侵校園。台灣並非唯一營養午餐出現問題的國家，英國營養午餐的問題也很嚴重。先來看看一項數字，英國的國民生產毛額高達三萬五仟美元(2004)，但是每位學生的營養午餐費卻只有三十七便士（約台幣二十二元），相對於物價水準極高的英國來說，三十七便士的營養午餐聽起來多麼不可思議，連TESCO最低價的三明治也要九十九便士，三十七便士能買得到什麼？

在這種苛刻的成本考量下，英國學校只好聘請不專業的廚師，美其名是在『做料理』，事實上只是將買來的漢堡、薯條、比薩等現成食品放在學校的廚房中加熱，再送到學生的餐桌上，不但有高脂、高糖、高鹽的問題，還添加了不健康的化學調味料與防腐劑。對於學生來說，這些速食當然大受歡迎，學校也樂於提供這些便宜的垃圾食物，以節省預算。在這樣惡性循環之下，導致英國的肥胖人口快速地增加，在英國，兒童肥胖率由六歲時的百分之十，躍升至十五歲時的百分之十五，在全球過胖人口排行榜上，這些數據都是名列前茅，而罪魁禍首全都指向學校所供應的『營養』午餐。

不過，去年英國政府決定提撥二億八千萬英鎊（約台幣十億七千萬元）的經費，來改善中、小學的學校營養午餐。這項攸關英國未來主人翁健康的政策大轉變，來自於名廚Jamie Oliver所發起的Feed Me Better 運動，以及Channel 4的節目Jamie’s School Dinner對學校漠視學生健康的嚴厲批判。

當Jamie看見擺在學生餐盤裡的菜色，都是一些油膩膩的冷凍加工肉品或薯條，卻看不見新鮮的蔬菜時，Jamie將他的忿怒轉化成為具體的行動，他與Channel 4合作，以紀錄片的方式拍攝Jamie進入倫敦某學校掌廚的過程，他重新整頓學校廚房，教導那些原本只會用微波爐加熱食品的『廚師』，從最基本的切菜、調製醬汁、揉義大利麵、煎煮肉類食品開始，學會做真正的料理，搞得所有員工雞飛狗跳，抗議聲不斷。小學生也非常不滿意新的菜色，很多挑嘴的小朋友吃一口就把它吐出來，沒有漢堡、薯條寧可餓肚子，要不然就是走出校園買垃圾食品大快朵頤，甚至自組小團體，舉白布條向Jamie抗議。

Jamie不厭其煩地周旋在校長、家長、員工、學生之間，取得在三十七便士的成本、健康餐飲的觀念、廚師對料理的堅持與學生的口味之間的平衡點。每當他進入一所新的學校掌廚，就是一連串新的挑戰的開始。該節目在英國造成極大的轟動，因為他的堅持，喚醒更多的家長開始注意小孩子的飲食問題，也促使更多的學校供應健康的餐點給學生。

這一系列的影片，一共吸引了將近三十萬個英國人到Jamie的網站加入連署，讓Jamie理直氣壯的遞交請願書至唐寧街十號的首相官邸，迫使英國教育部(Secretary of State for Education)部長Ruth Kelly不得不正視學生餐飲問題，成立校園飲食基金會(School Food Trust)，頒佈禁止垃圾食品入侵校園的禁令，以及提高經費(兩億八千萬英鎊)來改善學生飲食。

Jamie Oliver並不是什麼了不起的大人物，如果用台灣的術語來說的話，Jamie曾經是個中輟生，卻在料理這條路上找到一片天地。Jamie從小就生活在位於Essex、由父親經營的餐聽The Crickerters中，耳儒目然地以主廚做為終生的志業，七歲就開使工作，十四歲時的料理功力已經能夠勝任二廚。Jamie之所以進入電視圈，是因為一部紀錄片，拍攝了他在倫敦頗負盛名的River Café餐廳的工作情況，他那熱情洋溢的表現，馬上換來五位製作人對他的興趣，最後他選擇在Optomen Television擔任The Naked Chef料理節目的主持人。

The Naked Chef的料理節目開啟了Jamie另外一段的人生新際遇。Jamie是一個非常直性子的人，時常在節目裡髒話不斷，但是他那陽光般燦爛的笑容，卻讓人以一個鄰家的School Naughty Boy來看待他。而且他時常把他肥厚的手指，直接插入碗裡伴生菜、調醬汁，或是抓起一塊肉來試吃，一點也不做作，再加上Jamie完全沒有大廚師的架子，他總是穿著牛仔褲和T-Shirt就來攝影棚錄影，所以看他的節目不會讓人有『學習上』的壓力，好像料理也可以輕鬆地邊玩邊做，像是一場味覺的遊戲，美妙的茲味就自然地在率性的氣氛中烹煮出來。

Jamie的第一本食譜The Naked Chef，就是定位在拯救英國人貧瘠的飲食生活上。英國的食物是惡名昭彰的難吃，為了喚醒英國人對飲食的自覺，Jamie在書中，從前菜、調醬汁、揉麵條、主菜再到甜點，所有的絕活傾囊相授，就是希望藉由他的書，使得英國端得上台面的料理，不再只是三明治與炸魚薯條。

目前Jamie已經出版了五本食譜，總銷售量高達兩百五十萬冊。他還獲頒大英帝國榮譽勳章，被『時人』雜誌選為全世界最性感的廚師，年收入五百萬英鎊(約台幣三億元)。他已經是英國家喻戶曉的名人，但是他依然抱持著社會關懷的心，他所經營的餐廳叫做The Fifteen，專門收留十五歲失業的年輕人，訓練他們成為獨當一面的廚師。他發起Feed Me Better運動，替英國未來的國家棟樑改善營養午餐，連首相Tony Blair與工黨競選連任時也不得不主打學童的營養議題。

相較之下，台灣的營養午餐預算比起英國的三十七鎊來說算是寬裕多了，但是台灣黑心商人的行為卻讓政府創辦營養午餐的美意蒙上陰影，繳的錢比英國還多，但是吃得到的東西卻更糟。英國與台灣最大的不同在於，英國不愧做為一個公民社會成熟的國家，像是具有社會關懷理念的名廚Jamie Oliver都願意站出來，替所有家長把關每天的校園營養午餐。他懂得站在一名廚師的專業位置上，發揮自己的影響力，並向政府建言，迫使執政者不得不從新思考自己過去錯誤的政策。相較之下，在台灣的名廚只會躲在五星級飯店裡做料理，眼裡只有高官權貴，卻看不見台灣孩童在層層的制度剝削之下嚴重的營養午餐問題，以及更多失業的青少年渴望一技之長的心。

參考新聞︰

2005/05/14 聯合晚報《英名廚帶頭 反校園垃圾午餐》

2006/03/14 Student《Celebrities & Politics：Bad Bedfellows？》

2006/04/02 The Independent《…which is why Jamie is back on the offensive over school dinners》

2006/04/03 聯合晚報《營養午餐暴利 冷凍蔬菜、低價肉品充數》

2006/04/04 聯合晚報《便當工廠 學生啃剩雞腿剝絲炒菜》

參考網站︰

Jamie Oliver的官方網站

Jamie發起的運動Feed Me Better

Channel 4的節目Jamie’s School Dinner

Jamie Oliver的成名書The Naked Chef

曹琬凌:《創意電視節目，改造孩童營養午餐》

更多討論:
Come Fly With Me:《傑米‧奧力佛回來了!》

Jamie也開始啟用potcast了。
(感謝豬小草提供的資訊)

Jamie的最新食譜:《Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook》