甜點東西軍(1)︰香蕉天堂

在來英國之前，我並不特別喜愛西式的甜點，不過現在，每到餐後我總是不忘來份甜點，不論多甜我都吃得下，這也是造成我體重直線上升的主因。

很多人都抱怨英式的甜點只是加了一堆糖的食物而已，這或許是一種誤解，因為英式甜點大多用來搭配紅茶一起食用，如果甜度不夠，反而會讓紅茶掩蓋了甜點的味道，而且，今日的英國人越來越能接受外國甜食，例如最近，我愛上了Marks & Spencer (對，就是那間要到高雄開分店的英式百貨公司) 的地中海方塊酥，小巧玲瓏，一口一個，外層鬆脆的酥皮包裹著各式堅果碎片與麥芽，雖然跟英式甜點一樣甜度驚人，卻很適合在喝下午茶的時刻來上一、兩塊。

而且，在很多名人主廚的推廣下，英式甜點的總體水準也提升了不少，例如我今天要介紹的這道甜點，就是James Martin在Saturday Kitchen裡示範過的James特製Banana Foster。

之所以想要做這道甜點，是因為我的法國室友A最拿手的甜點是法式可麗餅，我一直想要找時間向她學手藝。就在跟她聊天的過程中，我提到我會做了一道很好吃的甜點Banana Foster，她也很想學學看，所以我、A與另一位台灣室友C決定找一天晚上一起做這兩道甜點，比較看看那一道比較好吃，並慶祝期末考終於結束，而我論文的第一章也順利交出。



香蕉天堂 (我不知道Banana Foster該怎麼翻譯，就姑且叫它香蕉天堂) 需要的材料很簡單，只要準備香蕉、蘭姆酒、奶油、紅糖、堅果與冰淇淋即可。



因為香蕉要用奶油煎過，所以不要買太黃、太老的，要買青一點的，這樣煎的時候才不會糊成一團。



香蕉先橫切、再縱切。一根香蕉切成四段，一份香蕉天堂大概需要用到四至五段。



切好之後，開火用奶油煎香蕉。



James Martin推薦使用Anchor牌的奶油煎香蕉，會特別好吃。



煎過的香蕉會特別香甜鬆軟，如果不想吃太油膩的人，可以用餐廳紙巾吸一下油，不過，煎過的香蕉最好趁熱吃，冷掉了的就會開始變酸、變硬。



接下來是做焦糖醬汁。一般焦糖的做法很簡單，在鍋底放上半杯水，等水滾了之後倒入紅糖，等紅糖起泡、融化了後稍稍攪拌一下，直到水分收乾，焦糖呈現透明、濃稠的琥珀色為止。



焦糖是所有甜點最基礎的材料之一，不過因為焦糖冷掉之候會變成固狀的硬塊，並不適合用來當甜點的醬汁，所以需要再多加兩道手續，讓焦糖變成最適合搭配香蕉天堂的焦糖醬汁。



焦糖做好了之後，不要熄火，丟入奶油，份量大約是紅糖的一半，稍稍攪拌，等奶油全都融化了之後，再倒入三分之一到四分之一杯的蘭姆酒(Rum)。

蘭姆酒源自於甘蔗萃取出砂糖之後的材料，經過蒸餾而製成。不同廠牌的蘭姆酒顏色都不一樣，有金黃色、棕色、深葛色…等數種，英國人特別喜愛深葛色的蘭姆酒，我買的蘭姆酒也是深葛色的。

一般來說，蘭姆酒並不適合獨飲，比較適合拿來做料理，因為蘭姆酒是用甘蔗製成的，所以是各式甜點的絕佳搭檔。不過嗜酒如命的英國人，最常把蘭姆酒加入可樂裡，當成一種調酒來喝，這是英式酒吧裡最普遍的調酒。



這道焦糖醬汁需要用到不少蘭姆酒，因為奶油與紅糖並不會融在一起，所以需要蘭姆酒當做中介，調和這兩樣食材。如果蘭姆酒加得太少，等醬汁冷卻了之後，你會發現奶油與紅糖完全分離，而不會是呈現濃稠的液狀，這代表你的醬汁失敗了。

我曾經失敗好幾次，原因都出在蘭姆酒加太少。如果真的不喜歡太濃的酒精味，可以多煮久一點，等酒精揮發之後再起鍋即可，不過醬汁也不要煮過頭，因為糖很容易燒焦，燒焦的焦糖可一點都不好吃，徒留焦苦味，沒有滑膩芬芳的香甜氣味。



焦糖醬汁可以先做好放著，等要裝盤的時候再拿出來。這道甜點很適合搭配堅果，像是腰果、榛果、杏仁都很不錯，切成細小的顆粒狀之後備用。



我特別推薦蘇格蘭Mackie’s蜂蜜冰淇淋，除了牛奶味特別濃郁之外，還帶有蜂蜜的清甜，如果有什麼最讓我遺憾的事情，莫過於離開蘇格蘭之後，再也吃不到Mackie’s的冰淇淋了。



挖一球冰淇淋擺放在餐盤的中間，先滴一、兩滴蘭姆酒在上面，一邊排好剛煎熟的香蕉，一邊用季節水果當裝飾，灑上堅果碎粒，再淋上焦糖醬汁，一道美味的香蕉天堂就完成了。

溫熱的香蕉配上冰凍的冰淇淋，入口的瞬間就像是飛上了冰火五重天那般地愉悅，濃郁的醬汁帶有蘭姆酒細緻的深度與厚度，替香蕉與冰淇淋提味，甜而不膩，香滑順口。

室友A嚐了一口，驚呼了一聲 (白鳥麗子式尖笑)，三兩下就讓盤子見底了。因為焦糖醬汁實在是太過美味，大家都一匙、一匙地淋在香蕉與冰淇淋上面，吃完了還拼命地舀盤底的汁，恨不得拿起盤子舔乾淨，讓大家見笑了。

(續待...)