愛心肉燥乾麵

話說最讓我癡迷的台灣小吃不是肉圓、蚵仔煎、碗糕或肉粽，而是很普通的一碗乾麵。乾麵雖然很普通，但是做得好吃的店家卻不多，有一部分原因在於市面上的乾麵放了太多人工調味料、肉燥做得太油膩、使用劣質豬肉、或是麵條帶有麵湯氣。此外，乾麵美其名為『乾』麵，但是太乾的麵實在難以下嚥。更重要的一點是廚師沒有把『愛心』加到乾麵裡，就像是食神的名言『只要有心，人人都可以是食神』，其實『只要有心，碗碗乾麵都是絕品』啊。

說到我最愛的乾麵，就屬公館夜市水源市場旁的蕭家乾麵，其實它只是一家路邊攤而已，但是老闆娘非常有個性，只在晚上十點以後開門，而且會放古典音樂。還記得有一次，耳邊又傳來華爾茲的節拍，有顧客笑說老闆娘，妳也行行好，放這種高格調的東西妳是有給它聽懂嗎？老闆娘不疾不徐，一邊下麵條一邊回答說，客官可別瞧不起我，我知道現在放的是杜鵑圓舞曲呢﹗好一個杜鵑圓舞曲，從那一天起，我就是她的粉絲了。

因為該店開得晚，鎖定的顧客是晚歸的客人，雖然外觀看起來跟一般的路邊攤沒有兩樣，但是老闆娘總是熱情的招呼顧客，閒話家常，也因此，即使在冷風颼颼的冬夜，遠遠看見蕭家乾麵昏黃的燈光，也就讓人打從心理暖了起來，即使是喧囂過後的深夜裡，公館也不再讓人有一種孤寂與冷清的感受了。有很長的一段時間，我和同學在熬夜趕圖的午夜，總會心照不宣地擠在店內圖個溫飽，好打起精神來繼續與設計圖奮戰。我就是在這家店裡，度過了兩年苦難般的設計生涯，也品嚐到了『愛心』對於乾麵是何等重要的道理。

後來，我到台南這座以小吃聞名的古城求學，雖然乾麵的花樣更多，有魚麵、意麵、擔仔麵等，但是我始終心繫於這家位於公館巷弄內的蕭家乾麵。自從不在台北生活之後，我真的再也沒去吃蕭家乾麵了。今年過年回台灣，我特地跑回公館，想再品嚐一下它的味道，可惜公館這幾年的變化太快，已經遍尋不到它的蹤跡，只看見一家店面打著蕭家乾麵的招牌，但是下麵條的人卻不是我熟悉的身影，我略帶一些遲疑，放棄入內消費，或許我心中最美好的蕭家乾麵已經永遠不在了。



想煮一碗好吃的乾麵，肉燥是最重要的關鍵，只可惜人在英國，找不到豬油與紅蔥頭，只好用最簡單的方式來料理了。醬油、絞肉、香菇與洋蔥，只要有這幾樣最基本的食材，做乾麵並不如想像中難。我通常會買一大盒絞肉，在將它分成數包，置入冷凍櫃裡，等需要吃的時候再拿出來解凍，畢竟只有一個人煮飯，每天都用新鮮的食材來料理是不可能的。

今天的食材多了一樣特別的東西，那就是菜頭絲，我媽特地從台灣送來英國，我並不太清楚這項材料該怎樣運用，不過我想它應該跟肉燥很對味才對。



香菇泡水、菜頭絲也泡水、從冷凍櫃拿出來的絞肉也泡水，洋蔥只用半顆，切成條狀即可。



把香菇泡完後，切成丁，泡香菇的水要留著，等一下會派上用場。



先起油鍋，將洋蔥炒軟，再放入絞肉。英國的絞肉腥味很重，所以為了去腥，要馬上灑上黑胡椒末以及些許的醬油。等到絞肉炒香之後，再將香菇丁、菜頭絲、醬油倒入其中攪拌，並隨時補充泡香菇的水，不要炒得太焦，也不要炒得太濕。最後轉小火慢燉，至少要燉十五分鐘以上。



因為五木麵條只需要五分鐘就熟了，所以等到肉燥的部份煮完了再處裡即可。



將煮好的麵條淋上香噴噴的肉燥與肉汁，灑些蔥花，一碗好吃的乾麵就完成了。今天的湯是日本進口的即食味增湯。我發現加菜頭絲是正確的決定，因為菜頭絲清爽的口感，讓肉燥不會太油膩，吃起來更加爽口。

貧窮男的精打細算：香菇，從台灣空運，無價；菜頭絲，從台灣空運，無價；五木麵條，從台灣空運，無價；即食味增湯，從台灣空運，無價。貧窮男在此品嘗到父母從台灣空運而來的愛心，已經感動流涕，無暇思考絞肉、洋蔥與醬油要花多少錢了。

(是洋蔥，我加了洋蔥)

乾麵啊乾麵!果真是最需要『愛心』來烹飪的料理呀。