甜點東西軍(2)︰法式可麗餅

在法國，可麗餅可是國民美食之一，不但作法簡單，價位平易近人，而且搭配鹹的、甜的食物都很適合，就看廚師怎樣發揮創意了。

如果說每個法國家庭裡都藏著一本祖傳的可麗餅配方，一點也不為過，我的法國室友A就從她媽媽那裡學到了可麗餅的作法。我稍微查了一下奇摩知識，發現可麗餅的作法果然有很多種(1、2、3)，而A的配方就跟大家的都不太一樣，不過基本的材料是相似的。總之，如果想學道地的法式可麗餅的話，可以參考我今天寫的配方。



首先，準備麵粉500克，牛奶一公升，蛋4顆，鹽，油，香草精(或黑色的香草條)與蘭姆酒(Rum)。這樣的分量大概可以做20到25片可麗餅，足夠五到六人吃。如果不想做太多，可以依照比例縮小份量。不過可麗餅做好了之後可以放冰箱，大概三、四天不會壞，所以也可以做好一大堆，然後天天都有香脆可口的可麗餅享用。



把麵粉倒進大鍋子裡，堆成小山的形狀，在中間挖一個小洞，像火山一樣，打四顆蛋放在洞裡，然後開始攪拌。



攪拌的過程中，慢慢地加入牛奶，不要太貪心，一次倒太多牛奶，這樣很難攪拌得均勻。



等牛奶全都拌入麵粉裡之後，加入一些些鹽、兩湯匙油、一小匙香草精以及蘭姆酒。



持續攪拌到所有材料都融合在一起為止，然後放在一旁三到四個小時，讓它稍稍發酵一下。三到四個小時之後，麵糊會變得更濃稠，這個時候要加水繼續攪拌。水的份量並不一定，要看整體的麵糊夠不夠稀，好不好煎。我稍稍看了A加水加了大約300-500公克，一點一點慢慢加，直到大湯匙舀起來之後，麵糊能夠快速地流動為止。



準備一個小碗裝油，丟入廚房紙巾吸油。



拿出大的平底鍋，在上面抹油，因為可麗餅很薄、很大片，為了避免煎過頭，或煎得不平均，油往往只需要薄薄地抹一層在鍋底上即可。這時候就需要利用廚房紙巾吸油，然後再把紙巾往鍋底上抹，如此一來，鍋底的油又薄又均勻，是非常聰明的辦法。



用舀湯的那種大湯匙，舀一匙麵糊，然後淋在平底鍋上，並且迅速轉動平底鍋，直到麵糊能夠鋪平在鍋上，呈現薄薄的一片為止。如果麵糊很難鋪平，就代表麵糊太濃了，需要加水稀釋。



煎到外圍的麵糊開始起翹，並與鍋面分離，就代表快煎好了，試著用鍋鏟幫助麵糊與鍋子徹底分離，稍稍觀察一下下層的餅皮，如果呈現微焦的金黃色，就可以翻面了。



兩面可麗餅都煎到微焦之後，就可以裝盤了。



裝盤之後，就是我的任務了。這一次我做了兩種口味的可麗餅，一種是草莓巧克力可麗餅，一種是焦糖冰淇淋可麗餅。首先是草莓巧克力可麗餅，因為現在正是草莓的盛產季節，新鮮的草莓不但便宜又好吃，也是本季絕對不可錯過的水果之一。

草莓巧克力可麗餅的配方是我從我同學P和W那裡學來的，而他們也是從一位法國同學那裡學來的，所以可以算是正宗的法式配方。(真是複雜)



把草莓洗乾淨之後，橫切成薄片。



先在可麗餅上面抹上一層巧克力醬。



然後再將草莓薄片鋪在巧克力醬上。



慢慢地捲成長條狀。



對切之後，加上幾塊草莓丁或新鮮草莓做裝飾，好吃的草莓巧克力可麗餅就完成了。草莓微微的果酸味，配上濃濃的巧克力，非常的對味，尤其是捲在可麗餅裡大咬一口，每一口都有滿滿的草莓與巧克力在嘴裡擾動，真是過癮極了。



第二種可麗餅是焦糖冰淇淋可麗餅。先在可麗餅的中央放上一球冰淇淋 (也就是上一集出現過的蜂蜜冰淇淋)，加上一小匙蘭姆酒，用三角形的方式把冰淇淋包裹起來，灑上堅果碎粒，再淋上焦糖醬汁 (也是上一集出現過的醬汁) 就完成了。



可麗餅會吸飽焦糖醬汁，當餅皮入口的時候，焦糖的香氣與汁液瞬間在嘴裡流竄，滋味獨特，這時候搭配一口冰淇淋再適合不過了，尤其是蘭姆酒與堅果的味道，能夠洗去冰淇淋過於甜膩的口感，讓冰淇淋也能具有清爽與高雅的氣質，這真是我吃過最具貴氣的甜點之一了。

這場甜點大賽一共歷經四個小時，每個人都帶著滿意的笑容離開，結束了一整晚都沒有間斷的美食饗宴。

我個人最喜愛的是最後一道的焦糖冰淇淋可麗餅，室友C則喜歡草莓巧克力可麗餅，而A則偏愛香蕉天堂。最後，這場甜點大賽的結果是平分秋色，各有各的特色，每一道都充滿著料理者的心。

其實只要有心，盤盤都是美食呀。

(續待…)