經典巧克力布朗尼

(圖片來源: 維基百科)


巧克力布朗尼是美國最經典的甜點，對於愛好者來說，布朗尼兼具綿密、鬆軟的特性，又能吃到滿口的巧克力香，當做餐後甜點、或搭配茶與咖啡都非常適合，但對「巧克力基本教義派」來說，布朗尼這種既像蛋糕、又像餅乾、還甜得嚇人的食物，並不夠格冠上「巧克力」的名號。即便如此，巧克力布朗尼依舊擁有無法抵擋的魅力，因為它讓巧克力多了一層美妙的口感，界於蛋糕與巧克力之間，比一般蛋糕扎實，又比硬梆梆的巧克力鬆軟，卻不減巧克力應有的濃郁。


巧克力布朗尼第一次出現在1893年的芝加哥世界博覽會上， 美國富商之妻Bertha Palmer為了讓來訪的客人能夠帶著甜點在博覽會上邊吃邊逛，特別指定旗下Palmer House Hotel的主廚研發出一種大小剛好、方便攜帶的小蛋糕，好讓士女館供應的午餐盒裡增添新菜色。沒想到這項創意獲得廣大的回響，好評不斷，很快地列入各家食譜的必備甜點中，經過些許的改進，成為今日美國最經典的甜點之一。(請見維基百科 )

根據Palmer House Hotel的原始食譜，一百多年來巧克力布朗尼的變化並不大，主要材料奶油、巧克力、蛋、麵粉、糖、與核桃一樣不缺，只是做法與比例略有不同，少了吉力丁的潤飾，但美味的程度依舊不變。

我的配方來自Jamie Oliver 的Cook with Jamie。Jamie是我最喜歡的英國廚師，這道巧克力布朗尼Jamie也用在他的餐廳裡，特點是Jamie用了條狀與粉狀兩種巧克力，吃起來特別濃郁，每一口都很扎實，濕潤不乾澀，很像Fudge，軟中帶勁，卻入口即化。



Jamie的食譜所需的材料如下:

(無鹽) 奶油250克。
70%巧克力條200克。
核桃50克。
可可粉80克。
中筋麵粉65克。
泡打粉 (Baking Powder) 1小匙。
砂糖360克。
蛋4個。



首先將核桃敲碎。



可可粉要買甜點專用，無糖、無奶粉的那種，不要把三合一的可可粉拿來用。



然後將麵粉、糖、可可粉、泡打粉拌在一起。Jamie的配方做出來的布朗尼比較濕潤，成品不似蛋糕，比較像Fudge，如果想吃像蛋糕狀的布朗尼，可以增加麵粉的比例。建議不要減糖。



打蛋，倒入盆中攪拌。我的經驗是，用叉子攪拌最方便，如果用打蛋器，濃稠的麵糊會黏著在打蛋器上，反而不好用。我也建議不要使用電動攪拌器，其做出來的布朗尼會太鬆，沒有結構感。只要用叉子耐心攪拌均勻，效果就非常好。



接著取出70%巧克力條與無鹽奶油。不一定需要購買烘培專用的可可豆，只要買可可粉含量達到70%以上的黑巧克力條就可以了。一般巧克力條都會註明可可粉含量，購買前請先閱讀包裝後面的說明，以免買錯。



煮一鍋熱水，隔水加熱巧克力條與奶油，直到兩者融化在一起為止。



把融化的巧克力與奶油倒入拌好的麵糊裡，用叉子細心攪拌，直到完全拌勻為止。



準備一個中型烤盤，四周稍高。我用的烤盤長27cm、寬17cm、高4cm，裝麵糊剛剛好。爲了方便脫模，可在烤盤下方墊一層烤紙。



烤箱預熱，180度 (Gas 4) 烤30-40分鐘即可。

烤完之後不能馬上食用，因為高溫下的巧克力仍然呈現半液態，尚未完全凝固，要冷卻至室溫才能享用。(一般來說，夏天需要一整天，冬天需要半天)，



把做好的巧克力布朗尼切成塊狀，方便食用，可搭配香草冰淇淋，或咖啡與茶。

釉黑發亮的布朗尼，渾厚扎實，入口之後卻鬆軟滑膩，濃烈的巧克力盡情地在嘴裡奔放，滋味豐富。很難想像，即使黑如布朗尼，依然有著絢麗的層次，綻放光芒。

到了今日，或許大家已經忘了1893年芝加哥博覽會的盛況，卻對巧克力布朗尼的美妙滋味念念不忘。