香烤Gammon Steaks

Gammon這個英文字，來自法國北方「Gambe」這個字，古時候用來指稱切片的豬火腿肉。Ham指的是整塊火腿，Gammon指的是Ham取其圓切片，形狀像肉排一樣的部份，所以也叫做Gammon Steaks。

英國人特別喜歡吃Gammon Steaks，一般餐廳都有賣這道菜，在超市也買得到。最普遍的吃法是把蘋果醬或鳳梨 (罐頭) 放在Gammon Steaks的上面，送進烤箱烤，二十分鐘就烤好了，非常簡便。



因為Gammon Steaks略帶煙燻的鹹味，必須搭配酸酸甜甜的醬汁來平衡，而且西式料理常用蘋果、梨子與鳳梨來搭配豬肉，所以蘋果醬 (Apple Sauce) 與鳳梨 (罐頭) 時常是Gammon Steaks最好的搭檔。

不過今天我想介紹另一種醬汁，作法雖然比較繁複，但是搭配Gammon Steaks，味道卻比單存使用蘋果醬或鳳梨還要好，這道醬汁估且稱之為「蘋果橙汁芥末醬」。



首先，準備一罐蘋果醬與黃芥末醬。請注意，蘋果醬是料理用的，並非一般果醬，西式食品材料行才有得買。此外，如果買得到法國勃艮第Dijon黃芥末醬那就更好了。



然後準備柳橙一顆，百里香 (Thyme) 與鼠尾草 (Sage) 各一小把。



柳橙橫剖以後，榨汁，備用。



再用刮皮刀削下半顆柳橙皮。如果沒有刮皮刀，用小刀也可以，不過削皮的時候注意不要削太深，因為表皮內的白色部份很苦，煮起來比較不好吃。



將百里香與鼠尾草切碎，與碎柳橙汁、柳橙皮、三大匙蘋果醬、兩小匙黃芥末醬拌在一起。這樣「蘋果橙汁芥末醬」就做好了。



取出Gammon Steaks，約巴掌這麼大，兩片，然後在皮與肥肉的地方切出幾個開口，因為豬肉筋一般都藏在這個地方，切斷它之後，豬肉煮熟後會比較嫩一點。



準備烤盤，預熱烤箱，溫度約180度。先在Gammon Steaks朝上的那一面塗一層「蘋果橙汁芥末醬」，送進烤箱烤。五分鐘之後，翻面，再塗一層醬汁。反覆取出來塗醬、再送進去烤，直到Gammon Steaks烤熟為止，約20至25分鐘。

在烤Gammon Steaks的時候，可以順便做配菜。我最喜歡的配菜是烤蔬菜，因為它真的很方便，又很好吃，不過得花一點時間做準備。



首先是馬鈴薯。馬鈴薯得先用水煮熟，再進烤箱。煮馬鈴薯的時候，要在滾水裡加鹽。我一般都選小顆的Baby Potato，直徑約5、6公分大小，只要煮20分鐘就熟了，吃個5顆左右就會飽。

試探馬鈴薯有沒有熟，可以用筷子或叉子戳一下，如果能夠一次穿透，就代表馬鈴薯熟了。如果想讓馬鈴薯快一點熟，也可以事先戳一些洞，加快煮熟的速度。



取出馬鈴薯，泡在冷 (冰) 水裡，等上5至10分鐘，讓馬鈴薯快速收縮，這樣吃起來會比較有嚼勁。



準備一些蔬菜，舖在烤盤上，淋上橄欖油，灑鹽巴以及義大利綜合香料 (一般都是迷迭香、百里香與巴西里)，然後再把馬鈴薯放上在最上層，送進烤箱烤，180至200的溫度約烤40分鐘即可。

蔬菜一般都是以洋蔥、蕃茄為底，再配上當季蔬菜，例如茄子、黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍…等，全部切成大塊，拌在一起即可。



大約一個小時，這道菜就做好了，因為是用烤箱烤Gammon Steaks與蔬菜，所以準備好所有材料之後，丟進烤箱即可，非常方便，又沒油煙味，吃得到健康。

「蘋果橙汁芥末醬」帶有柳橙的酸味、蘋果的甜味與芥末的辣味，再加上百里香、鼠尾草的提味，讓Gammon Steaks的味道充滿層次感。

一口鬆軟香甜的蔬菜，再配上一口嚼勁十足的Gammon Steaks，絕對是秋天的最佳饗宴。