美味的菠菜比薩

前言︰自從樂生告急之後，我連續寫了數十篇跟樂生有關的文章，我的朋友都告訴我，他們實在接觸到太多樂生文，以至於對逛我的部落格產生某種程度的厭倦與無力感，希望我能寫寫別的東西，稍稍喘息一下。

事實上，我也對寫過多的樂生文感到些許地疲乏，不是說我沒有材料繼續寫(感謝各位網友熱心提供資訊)，而是這樣密集的連發，不論是讀者或是作者都會受不了的。

不過，發文速度一向很慢的我，要不是因為樂生的議題，我還不知道我竟能練就快速發文的能耐，這或許是樂生帶給我的意外收穫吧。

(還要再mur樂生? 連討論做菜的文章都得先mur樂生一下!)

好啦，快點回到主題，大家都知道我愛Jamie Oliver，不過，在英國電視圈裡出了名的大廚還有很多位，像是BBC Saturday Kitchen裡的James Martin就是其中一位，我幾乎每個星期六早上十點到十一點，一定守候在電視機前面看James精采的料理「表演」。



怎麼說是「表演」呢? 因為並非所有名人主廚都擁有像James那般特殊的「表演」功力︰一邊做菜、一邊跟觀眾講解挑選食材的方法與煮菜的要訣、一邊與特別來賓哈啦打屁。就在觀眾與來賓被James的風趣幽默逗得哈哈大笑的同時，一道道美食也就跟著上桌，所有烹煮的過程簡單俐落、一氣喝成、易學好懂，而且現場一刀未剪、原汁原味時況播出，來賓往往吃得讚不絕口，而觀眾則睜著大眼望著螢光幕前的美食飢腸轆轆，節目結束後紛紛衝進超市買材料回家自己做做看。

上星期六，James做了一道獨家配方的菠菜比薩，看起來好吃極了，當天我就帶著需要用到的食材到S家做做看，順便當午餐。James Martin的配方很簡單，菠菜一包，兩種起司(Mozzarella、Camembert)，Parma火腿，雙倍濃的鮮奶油(Double Cream)…等，就這幾樣食材。



在英國，菠菜都是一包一包賣，像圖片左上方那包菜，通常只賣葉子，根與莖都被剔除了，拆開來就可以直接食用，不需清洗。請記得買小葉的嫩芽，不要買大葉的，大葉的太老了，吃起來會很澀。



蒜頭切片，和著橄欖油炒菠菜，不需炒太老，只要菠菜出水變軟即可裝盤。



因為沒有時間自己桿麵皮，所以我就買了現成的麵皮替代。麵皮還是要自己桿比較好吃，改天我再寫篇文章教大家做。



把炒好的菠菜鋪再麵皮上，灑上兩種起司。



首先是Mozzarella起司，這種起司最早是用水牛的牛奶製作而成的，未經熟成，方法要將牛奶加熱，倒入一些酵素，讓水與牛奶分離，牛奶則變為軟軟固狀的凝乳。將凝乳放到熱水中搓揉，直到豐富的層次感與鬆軟的口感出現之後，就是好吃的Mozzarella起司了。



一般來說，Mozzarella都是泡在鹹水裡販賣，因為沒有經過熟成的過程，不能久放，拆封之後一天內要吃完。與一般起司不同，Mozzarella非常鬆軟，還帶有濃濃的奶香，很適合搭配沙拉等清淡的食物。

今天的比薩只需要用到三分之二顆Mozzarella。切片之後灑在比薩上即可，另外三分之一則留著做沙拉用。



另一種起司是Camembert，是法國最著名的起司。今天我買到的是諾曼地產區的Camembert。



Camembert起司的特色是外硬內軟，表面還覆蓋著一層白白棉棉的黴菌，Camembert起司就是靠著那一層黴菌熟成的，嚐起來外層富有嚼勁，帶有淡淡的霉味，內層濃稠滑膩，奶香味濃郁，非常適合搭配紅酒與佐菜。



把兩種起司捏碎或切片，與菠菜一起鋪在麵皮上。



今天最貴的食材就是Parma火腿，薄薄六片Sainsbury超市要價3鎊45(約台幣220元)，Tesco也要1鎊99(約台幣130元)。Parma火腿是義大利最著名的火腿，產於義大利北方Parma地區，該火腿油脂豐厚、香氣四溢，最有名的吃法是將Parma火腿包裹著香瓜一起食用，當作一道前菜，香瓜的清甜能夠瞬間洗去火腿厚重的油膩感，堪稱絕配。



這道比薩只需要用到四片Parma火腿，一包六片裝，剩下的兩片可以用來做沙拉。

將火腿鋪在比薩上面後，淋上一湯匙橄欖油，就可以進烤箱。一般而言，比薩以200度的爐火烤個二十分鐘就可以出爐了，不過，今天的比薩需要兩道手續，先將上述做好的比薩先拿進烤箱烤，十分鐘之後拿出來，淋上雙倍濃的鮮奶油(Double Cream)，再丟烤箱烤十分鐘。



台灣最近進口了很多西式的食材，不過我很懷疑Double Cream會有賣嗎? Double Cream顧名思義就是雙倍濃的鮮奶油，在英國，鮮奶油分成Single跟Double兩種，Single Cream就是台灣很常見的液狀鮮奶油，用來搭配咖啡、紅茶、甜點都很適合。Double Cream比較濃，呈現稠狀，適合用來佐菜、熬濃湯。

對我還說，最夢幻的食材是Treble Cream(三倍濃鮮奶油)，希望未來的食品工業能夠製造的出來。



比薩烤了十分鐘後，Parma火腿的香氣漫佈著整個廚房，這時候把比薩拿出來，淋上鮮奶油，再丟入烤箱烤十分鐘。



今天的沙拉很簡單，把剩下的兩片Parma火腿用橄欖油煎到熟，切片，跟Mozzarella起司一起灑在生菜上面，淋上橄欖油與Balsamic醋即可。

Balsamic醋可是最昂貴的義大利食材之一，跟葡萄酒一樣，還有年份之別，因為該醋是用新鮮葡萄榨成汁後，用爐火慢熬，再裝入木桶內熟成，依照年份，越陳越香。好的Balsamic醋不但沒有一般醋的腥衝味，反而帶有水果的香氣與甜味，頂級的Balsamic醋還可以淋在冰淇淋上當甜點，當然價格不斐，幾百英鎊是跑不掉的。



像我這種貧窮男，只能買超市牌Balsamic沙拉醬(1鎊69，約台幣100元) 過過癮。



二十分鐘後比薩烤好了，切片之後趁熱吃，果然好吃極了，菠菜與起司融成一塊，非常對味，沒想到菠菜拿來比薩都也可以這麼好吃，連平常不喜歡西式餐點的S都讚不絕口。



既然第一次試做就這麼成功，依照我好大喜功的個性，當然是辦桌廣邀好友來稱讚我的好手藝嘍。



我一共做了兩種比薩，兩片菠菜比薩。



一片滿口都是料的海鮮比薩，吃得好過癮，達美樂或必勝客絕對比不上。



搭配阿玲帶來的紅酒，整頓餐吃下來高貴不貴，搭配夏日漫長的陽光，一整個歡樂的氣氛到深夜，久久不散。

後來，我又在P和W的派對上端出這道菜，這一次連義大利同學也大為讚賞。

在台灣，菠菜比薩中的某些食材可能很難買到，不過，如果是以番茄醬汁為底的比薩，就很容易找到材料了。比薩真的是很簡單的食物，我在念高職的時候就時常在家自己做，那時候街上根本沒有幾家賣比薩的店，我也是拿著別人告訴我的食譜，從桿麵粉做起。

一般來說，比薩上面的配料是非常有彈性的，想吃什麼，就加什麼，沒有固定的配方，只要在桿好的比薩麵皮上，以番茄醬汁為底，先灑上一層Cheddar起司或乾燥的Mozzarella起司，放上自己想吃的料，再灑上一層起司，置入烤箱烤二十分鐘，會「牽絲」的比薩就可以上桌了。

有一段時間，我幾乎天天吃比薩，原因就在於它的方便與簡單，尤其是自己做，不但配料比外面賣的豐富，還可以試試搭配不同的食材，找出自己獨創的配方，與好友分享，何樂而不為呢?

這道菠菜比薩，絕對值得一試。